Un homenaje a una década de gastronomía
Con motivo de su décimo aniversario, el Restaurant Castell Perelada presenta un nuevo menú que rinde tributo a los platos que han formado parte de su identidad a lo largo de estos diez años. Esta propuesta no solo conmemora su trayectoria, sino que también destaca la evolución de su cocina, que ha mantenido su esencia sin caer en la nostalgia.
Historia y legado del restaurante
Inaugurado en 2016 por los chefs Xavier Sagristà y Toni Gerez, el Restaurant Castell Perelada se ha establecido como un referente en la gastronomía española. Ambos cocineros, con una sólida formación en el célebre elBulli, llevaron a cabo un ambicioso proyecto gastronómico que pronto obtuvo reconocimiento nacional, incluyendo una estrella Michelin gracias a su trabajo en el anterior Mas Pau.
Continuidad tras la pérdida de Sagristà
La muerte de Xavier Sagristà en 2021 generó incertidumbre sobre el futuro del restaurante. Sin embargo, la llegada de Javi Martínez, quien había trabajado junto a Sagristà durante quince años, permitió una transición fluida. Martínez ha continuado honrando el legado de su mentor, logrando que el establecimiento mantenga su estrella Michelin y celebrando su primera década con un enfoque renovado.
Una evolución notable en la cocina
Desde su primera visita en el verano de 2021, el autor ha observado una clara evolución en la propuesta culinaria del restaurante. Aunque la esencia original se conserva, la cocina de Martínez ha adquirido mayor seguridad y personalidad. Los platos siguen reflejando el respeto por los productos locales del Empordà y la Costa Brava, al tiempo que se hace evidente la impronta del nuevo jefe de cocina.
Atención al cliente y hospitalidad
La excelencia en el servicio es un rasgo distintivo del Restaurant Castell Perelada. La hospitalidad, lejos de ser un mero lema, se manifiesta en cada detalle, creando una experiencia memorable para los comensales. El equipo, que incluye a profesionales como Quim, representa una nueva generación comprometida con el éxito del proyecto.
El menú Origen-Evolución
El menú Origen-Evolución se destaca por su apertura con aceites, sal y panes caseros, que prepara el paladar sin sobrecargarlo. Los entrantes incluyen platos como letugat, patata con torta del Casar y pimentón, así como berenjena con bearnesa y huevos de trucha, que evocan recuerdos del pasado.
Los principales y el juego entre mar y montaña
Los platos principales se centran en ingredientes de calidad, como gamba roja, vieiras y bogavante, presentando una cocina que permite al producto brillar sin adornos innecesarios. La propuesta juega hábilmente con la riqueza del entorno de Peralada, combinando elementos del mar y la montaña de manera coherente.
La experiencia del carro de quesos
El carro de quesos, presentado por Toni Gerez, sigue siendo un momento destacado de la experiencia gastronómica. Su pasión y conocimiento transforman cada servicio en una nueva aventura de sabores, donde es habitual que los comensales terminen probando más variedades de las inicialmente previstas.
Postres que cierran con broche de oro
Los postres del menú mantienen el nivel de excelencia y destacan el uso de frutas. La combinación de manzana, yogur y wasabi es un ejemplo de la creatividad y el ingenio que caracterizan al Restaurant Castell Perelada.
Según informó el medio, este menú no solo celebra una década de historia, sino que también invita a los comensales a redescubrir la esencia de una cocina en constante evolución.
